Quan em vaig iniciar en el m\u00f3n del vi i escoltava el paper rellevant que tenia l'acidesa en el seu equilibri, era un aspecte que em grinyolava.<\/p>\n\n
Fa ja m\u00e9s de vint-i-cinc anys, el bon vi nom\u00e9s era aquell vi amb gran cos, tanins marcats que m'assecaven les dents i aromes que semblaven definir el que era un bon vi: grosella negra i, com no\u2026 vainilla.<\/p>\n\n
On abans els meus ulls, nas i boca nom\u00e9s se centraven en vins negres, el cansament en la seva elecci\u00f3 em va comen\u00e7ar a passar factura.<\/p>\n\n
Un altre negre que a la segona copa ja no em ve de gust?<\/strong><\/p>\n\n Segurament em vaig sobresaturar d'un tipus de vi i, a poc a poc, buscar quelcom diferent va deixar de ser una elecci\u00f3 per convertir-se gaireb\u00e9 en una necessitat.<\/p>\n\n Vaig comen\u00e7ar a descobrir varietats m\u00e9s subtils com el Pinot Noir, on una misteriosa sensaci\u00f3 feia que el cos em deman\u00e9s una nova copa.<\/p>\n\n Per qu\u00e8?<\/strong><\/p>\n\n Els meus amics m\u00e9s \u201cexperts\u201d em deien:<\/p>\n\n La seva acidesa t'est\u00e0 marcant el ritme en boca.<\/em><\/p>\n\n Acidesa?<\/p>\n\n Com podia tenir tant de protagonisme l'acidesa en un vi negre?<\/p>\n\n No podia assumir que una acidesa pronunciada pogu\u00e9s oferir un equilibri majestu\u00f3s a un vi negre.<\/p>\n\n Per a mi era l'exemple d'un vi vendemat massa verd, on no s'havia deixat madurar el ra\u00efm en la seva esplendor. Era s\u00edmptoma que ja no podia convertir-se en un vi excel\u00b7lent.<\/p>\n\n Tristament pensava:<\/p>\n\n Si busques acidesa en el vi, possiblement t'est\u00e0s equivocant d'elecci\u00f3.<\/strong><\/p>\n\n Com sempre, el temps ho va posant tot al seu lloc. I la monotonia encara accelera el proc\u00e9s.<\/p>\n\n On abans un vi blanc era una segona o tercera elecci\u00f3, comen\u00e7ava a obrir-se cam\u00ed fins a posicionar-se com la primera.<\/p>\n\n On abans buscava els mesos de crian\u00e7a en barrica dels meus vins negres preferits, comen\u00e7ava a buscar elaboracions sense fusta, varietats de pell fina i vins on el cos deixava de ser una prioritat.<\/p>\n\n Comen\u00e7ava a buscar aquella salivaci\u00f3 i aquella frescor que, com deia a l'inici, em convidaven a una altra copa.<\/p>\n\n Una altra\u2026<\/p>\n\n i una altra.<\/p>\n\n Sense m\u00e9s companyia que alg\u00fa al teu costat amb qui compartir alegries, mis\u00e8ries o, simplement, silenci.<\/p>\n\n Amb el temps vaig anar descobrint que l'acidesa no nom\u00e9s era un plaer. Tamb\u00e9 m'obria altres camins.<\/p>\n\n Noves varietats blanques i negres. Nous territoris. Noves maneres d'entendre per qu\u00e8 alguns vins tenen aquesta tensi\u00f3 que fa que tornis a la copa gaireb\u00e9 sense pensar-ho.<\/p>\n\n I aqu\u00ed vaig entendre quelcom que durant anys havia interpretat just al rev\u00e9s.<\/p>\n\n L'acidesa no \u00e9s un objectiu. \u00c9s l'estructura que permet que el vi romangui viu.<\/strong><\/p>\n\n Gr\u00e0cies, acidesa.<\/p>\n\n Gr\u00e0cies per donar llarga vida als nostres vins.<\/p>\n\n I un brindis per qui va obrir i refor\u00e7ar aquest cam\u00ed.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Quan em vaig iniciar en el m\u00f3n del vi i escoltava el paper rellevant que tenia l’acidesa en el seu equilibri, era un aspecte que em grinyolava. Fa ja m\u00e9s de vint-i-cinc anys, el bon vi nom\u00e9s era aquell vi amb gran cos, tanins marcats que m’assecaven les dents i aromes que semblaven definir el […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3070,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[48],"tags":[49,60,51,52,53,50],"class_list":["post-2967","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-copa","tag-acidesa","tag-equilibri","tag-frescor","tag-nervi","tag-paladar","tag-tast"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2967","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2967"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2967\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3447,"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2967\/revisions\/3447"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2967"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2967"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vesunai.es\/ca\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2967"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}